Nos huiles d'olive

15 février 2019

La production d'huiles d'olive... 

Le Temps des Mets a depuis trois ans noué un partenariat avec un petit groupement de producteurs d'huiles d'olive de qualité dans la région de Tras os Montes au Nord du Portugal. En effet, l'équipe du Temps des Mets a eu l'occasion lors du dernier concours Oléicole international de goûter des huiles d'olive ayant remportées le 1er et 2ième prix pour le fruité léger et le fruité mûr provenant de la région de Tras os Montes. 

Pour maintenir un équilibre harmonieux entre astrigence et acidité, nos producteurs font un assemblage de 2 variétés d'olives : 

- La Cobrançosa : olive originaire du Nord du Portugal dont les huiles extraites sont complexes et intenses, marquées par des notes d'herbes et de pomme, combinant sensations douces et amertume avec un léger piquant. 

- La Verdeal : Elle donne des huiles avec des notes vertes, une légère amertume et un arrière goût épicé.

L'assemblage de ces deux variétés donne une huile d'olive de qualité très équilibrée mais aussi très typée avec un léger goût d'artichaut, de tomates vertes et de foin fraîchement coupé (et c'est ce que nous souhaitons). 

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