Amaretti à la rose et sirop d'amour

Recette réalisée par la cuisine de Ponpon.

Préparation: 10min - Cuisson: 18min - 28 amarettis.

Ingrédients : 

  • 2 blancs d'oeufs (65g)
  • 100g de sucre glace
  • 200g de Poudre d'Amande blanche 1kg
  • 4cs de sirop élixir d'amour*
  • 28 éclats de pralines roses
  • sucre glace pour enrober les boules de pâtes
  • une pointe de colorant rose
 

Recette : 


Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le colorant rose.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande.
Ajouter un tiers du mélange sec aux blancs d'oeufs et mélanger délicatement en frottant la maryse sur les bords du saladier.
Ajouter l'elixir d'amour et mélanger toujours délicatement
Ajouter le reste du mélange sec aux blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement.
Filmer et laisser reposer au frigo 30min.
Ensuite, former des petites boules de 12 à 13g.
Enrober les boules de sucre glace et les déposer sur un papier sulfurisé.
Enfoncer une praline rose au centre.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 18min.

NB: " Si vous avez 2 fournées comme moi, il ne faut pas passer les boules dans le sucre glace trop longtemps à l'avance sinon en attendant de passer dans le four, il fondra...
Pour mon four, 150° pendant 18min, c'est vraiment le temps idéal pour avoir des amaretti encore légèrement "morbide".
Et pour se rappeler de ce délicieux sirop de rose, n'hésitez pas à en faire couler un filet sur les amaretti servis! " 

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